2016年03月07日
長時間発酵バゲット
通常、
パパドゥヌクのバゲットは
天然酵母を加え、
小麦本来の香りと
旨味(甘味)を引き出す製法で
お作りしていますが・・・
実は
裏メニューで
「長時間発酵バゲット」というものがあります。
こちらのバゲット、
普段
店頭には並んでいません。
去年のクリスマスイヴに
1日だけ店頭に出した事があるだけなので、
知らないお客様の方が多いかと
思いますが、
ごくごくまれに、
その時のバゲットの存在を知ってらっしゃる
お客様から
ご注文が入ります。
注文分しか
お作りしないため、
店頭に並ぶ事はありませんが、
一応
メニューの一部として
今回、
ご紹介させていただく事にしました(^^)
長時間発酵バゲットは
通常のバゲットよりも
名前の通り、発酵時間がとっても長いです。
小麦は変わらないのに、
製法が変われば
風味も食感も
やっぱり変わります。
大きな特徴は
食べた瞬間の風味と
噛んでいくうちの風味が変わっていくこと。
食べ方によって
色々食べ比べるのも
面白い(*^^*)!!
長時間発酵バゲットは
前日の午前中までのご注文に限り
ご用意することが可能です。
バゲット以外でも
バタールやプチサイズといった
形を変えたものでも
対応できますよ
明日、明後日は
定休日となっております。
お間違えのないよう、
よろしくお願い致します<(_ _*)>
パパドゥヌクのバゲットは
天然酵母を加え、
小麦本来の香りと
旨味(甘味)を引き出す製法で
お作りしていますが・・・
実は
裏メニューで
「長時間発酵バゲット」というものがあります。
こちらのバゲット、
普段
店頭には並んでいません。
去年のクリスマスイヴに
1日だけ店頭に出した事があるだけなので、
知らないお客様の方が多いかと
思いますが、
ごくごくまれに、
その時のバゲットの存在を知ってらっしゃる
お客様から
ご注文が入ります。
注文分しか
お作りしないため、
店頭に並ぶ事はありませんが、
一応
メニューの一部として
今回、
ご紹介させていただく事にしました(^^)
長時間発酵バゲットは
通常のバゲットよりも
名前の通り、発酵時間がとっても長いです。
小麦は変わらないのに、
製法が変われば
風味も食感も
やっぱり変わります。
大きな特徴は
食べた瞬間の風味と
噛んでいくうちの風味が変わっていくこと。
食べ方によって
色々食べ比べるのも
面白い(*^^*)!!
長時間発酵バゲットは
前日の午前中までのご注文に限り
ご用意することが可能です。
バゲット以外でも
バタールやプチサイズといった
形を変えたものでも
対応できますよ
明日、明後日は
定休日となっております。
お間違えのないよう、
よろしくお願い致します<(_ _*)>
Posted by papa d'nuku(パパドゥヌク) at 07:53│Comments(0)
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