長時間発酵バゲット

通常、
パパドゥヌクのバゲットは
天然酵母を加え、
小麦本来の香りと
旨味(甘味)を引き出す製法で
お作りしていますが･･･

実は
裏メニューで
｢長時間発酵バゲット｣というものがあります。

こちらのバゲット、
普段
店頭には並んでいません。


去年のクリスマスイヴに
１日だけ店頭に出した事があるだけなので、
知らないお客様の方が多いかと
思いますが、
ごくごくまれに、
その時のバゲットの存在を知ってらっしゃる
お客様から
ご注文が入ります。

注文分しか
お作りしないため、
店頭に並ぶ事はありませんが、
一応
メニューの一部として
今回、
ご紹介させていただく事にしました(^^)




長時間発酵バゲットは
通常のバゲットよりも
名前の通り、発酵時間がとっても長いです。
小麦は変わらないのに、
製法が変われば
風味も食感も
やっぱり変わります。
大きな特徴は
食べた瞬間の風味と
噛んでいくうちの風味が変わっていくこと。

食べ方によって
色々食べ比べるのも
面白い(*^^*)!!

長時間発酵バゲットは
前日の午前中までのご注文に限り
ご用意することが可能です。

バゲット以外でも
バタールやプチサイズといった
形を変えたものでも
対応できますよ


明日、明後日は
定休日となっております。
お間違えのないよう、
よろしくお願い致します<(_ _*)>